Lo chef Giancarlo Morelli ha ideato per l’occasione un Menù Pasquale d’eccellenza, in cui tradizione e creatività si fondono per dare vita a piatti sorprendenti.
Dall’antipasto al dessert, ogni portata è un’emozione, studiata per esaltare i sapori autentici con ingredienti di stagione ed accostamenti raffinati.
Un percorso di gusto imperdibile per chi ama la buona tavola e desidera rendere questa Pasqua davvero speciale. Ecco tutti i dettagli:
20 Aprile
Ristorante Morelli Milano e Friends’ Table
dalle ore 12.00 alle ore 15.00
Primavera al piatto
Antipasto
Tartelletta croccante agli asparagi ed erbette con uova di quaglia, caprino e crudo di baccelli
Primi Piatti
Raviolo di borragine e crescione, latticello, salsa al Franciacorta e uova di trota
Risotto alle ortiche e Salva Cremasco, mandorle salate e caramello alla birra
Secondo Piatto
Dentice in gazpacho di pomodoro giallo, baccelli e levistico Oppure
Capretto in cottura classica, mammole e purea di patate alla crema
Dessert
Pastiera Napoletana
La Colomba al Gin di Giancarlo Morelli
Il Menù del pranzo di Pasqua ha un costo di €140 a persona, beverage escluso.
Lo Chef Giancarlo Morelli ha scelto di iniziare il suo Menù di Pasqua con questa Tartelletta che vuole essere una versione moderna della classica torta pasqualina, volutamente rielaborata per ottenere un piatto più leggero, per valorizzare le verdure di stagione e per migliorare la fragranza dell’impasto. Per questo, la tradizionale ricotta viene sostituita con un caprino fresco e leggermente acidulo, mentre al posto della pasta brisée o della pasta sfoglia è stata utilizzata una frolla al Parmigiano Reggiano, più saporita e friabile. Gli spinaci lasciano spazio a un mix di erbe aromatiche e baccelli di campo, scottati e ripassati in padella per esaltarne il gusto. Il risultato è una Tartelletta che omaggia la tradizione, ma con un sapore più moderno e vegetale.
Ingredienti
Per la frolla al Parmigiano:
• 200 g farina 00
• 100 g burro freddo a cubetti
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua fredda q.b.
Per la crema di caprino:
• 150 g caprino fresco
• 50 g panna
• Sale e pepe q.b.
• Buccia di limone grattugiata q.b.
Per le verdure:
• 100 g piselli freschi
• 5 asparagi
• 50 g cicoria
• 30 g fave fresche
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Burro q.b.
• Sale e pepe q.b.
Per la guarnizione:
• 4 uova di quaglia
• Erbe aromatiche e fiori edibili a piacere
Procedimento:
1. Preparare la frolla al Parmigiano: in una ciotola, lavorare la farina con il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il Parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe, amalgamando il tutto. Se necessario, unire poca acqua fredda fino a formare un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere l’impasto e foderare degli stampi da Tartelletta. Cuocere in bianco a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
2. Preparare le verdure: sbollentare piselli e fave, precedentemente private della pelle esterna, in acqua salata. Scolare e condire con olio, sale e pepe. Pulire gli asparagi, separare le punte e metterle da parte. Tagliare la parte centrale a brunoise, scottarla in acqua bollente salata e ripassarla in padella con una noce di burro. Mondare la cicoria, saltarla in padella con olio, peperoncino e con un goccio d’acqua fino a renderla tenera.
3. Preparare la crema di caprino: lavorare il caprino con la panna, aggiungere sale, pepe e buccia di limone grattugiata. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
4. Cuocere le uova di quaglia: farle bollire per 3-4 minuti, raffreddarle in acqua e ghiaccio, quindi sgusciarle e tagliarle a metà.
5. Assemblare le Tartellette: riempire il guscio di frolla con la cicoria, i baccelli e le punte di asparago, cercando di creare volume. Aggiungere ciuffi di crema di caprino, le uova di quaglia e completare con erbe aromatiche e fiori edibili per un tocco di freschezza e colore.
Un’elegante e raffinata rivisitazione della torta pasqualina, perfetta per la tavola di Pasqua, dove tradizione e innovazione si fondono in un armonioso equilibrio di sapori.
Il Ristorante Morelli offre un’esperienza gastronomica di alto livello, combinando cucina contemporanea, ma con radici saldamente ancorate alla tradizione. I piatti, preparati con ingredienti freschi e di alta qualità, riflettono la creatività e la passione dello chef, invitando gli ospiti a un viaggio di sapori autentici e innovativi. https://www.morellimilano.it/location/
