In che modo Puratos si impegna a rendere più sostenibile la catena del valore del cacao? Quali sono le vostre azioni concrete in questo campo? Quali sono le peculiarità del programma Cacao-Trace?
Puratos si impegna a rendere più sostenibile la catena del valore del cacao con un programma chiamato Cacao-Trace. Il programma è attivo da molti anni e ogni anno cresce in termini di quantità e numero di Paesi coinvolti. L’elemento di differenziazione principale è che ci concentriamo sulla fermentazione e mantenere tutti gli investimenti sostenibili che facciamo per l’ambiente e il sociale nella nostra catena di approvvigionamento.
In Cacao-Trace il nostro principio guida è “Great Taste, Doing Good” e indica iI nostro approccio innovativo all’approvvigionamento del cacao, con l’obiettivo di creare un futuro veramente sostenibile per la catena del cacao e per tutti i soggetti coinvolti. Grande gusto: grazie a Cacao-Trace padroneggiamo il processo di fermentazione, assicurando che la nostra gamma di cioccolato e prodotti a base di cacao offra un gusto eccellente. Fare del bene: è il nostro obiettivo, in modo che gli agricoltori di Cacao-Trace traggano beneficio dal valore che creano. Nell’ambito del programma Cacao-Trace assumiamo un impegno duraturo nei confronti delle nostre comunità partner, garantendo l’acquisto del 100% della loro produzione annuale a un prezzo minimo stabilito, non influenzato dalle fluttuazioni del mercato. Inoltre i nostri agricoltori Cacao-Trace beneficiano di premi di qualità e di un bonus legato alla produzione di cioccolato. Nel 2023 la nostra iniziativa ha avuto un impatto su 23.247 agricoltori e sulle loro famiglie in 8 Paesi.
In che misura una migliore qualità porta a pratiche sostenibili?
Il programma Cacao-Trace si concentra, tra l’altro, su una migliore qualità delle fave. Una migliore qualità ci permette di versare un premio per i nostri prodotti, consentendoci di remunerare di più l’agricoltore e di investire in interventi su temi sociali e ambientali.
Il programma Cacao-Trace potrebbe essere esteso a un maggior numero di coltivatori di cacao? In realtà, Cacao-Trace copre solo una parte del fabbisogno complessivo di cacao di Puratos.
Ci sono limitazioni per estendere il programma a tutti i vostri fornitori di cacao? Oggi Cacao-Trace rappresenta il 25% della catena di approvvigionamento di Puratos; entro il 2030 contiamo di raggiungere il 30% e speriamo di continuare a far crescere questa percentuale.
Come misurate l’impatto delle vostre iniziative sui coltivatori di cacao?
Abbiamo implementato la raccolta e il sondaggio dei dati forniti dai coltivatori. Partendo da queste informazioni stiamo integrando la nostra strategia per guidare gli interventi futuri del nostro programma.
CHI È PURATOS
Puratos Italia fa parte di Puratos Group, azienda multinazionale che offre una gamma completa di ingredienti, soluzioni e servizi innovativi per l’industria della panificazione, pasticceria e cioccolato, in oltre 130 Paesi in tutto il mondo. I suoi clienti sono artigiani, industrie, retail e Quick Service Restaurant (QSR). La sede centrale si trova a Bruxelles, in Belgio, dove l’azienda nasce oltre un secolo fa, nel 1919.
Puratos Group nel 2023 ha raggiunto un fatturato di 2,780 miliardi di euro di cui il 2% è investito in ricerca e sviluppo. I collaboratori sono oltre 10.000. Il Gruppo dispone di 72 siti produttivi dislocati in 52 differenti nazioni. I suoi prodotti sono disponibili in 135 Paesi, mentre le filiali hanno sede in 84 differenti Nazioni. All’attività di ricerca e sviluppo sono attivi 118 Innovation Center presso i quali operano circa 1.000 ricercatori e technical advisor.
Il Gruppo Puratos conserva saldamente la sua identità di azienda familiare e la trasmette a tutte le sue filiali nel mondo. Nel 2022 Pierre Tossut, dopo 26 anni di carriera in Puratos, è stato nominato nuovo CEO del Gruppo, e Cédric Van Belle, parte della terza generazione di azionisti, è stato nominato nuovo Presidente del consiglio di amministrazione. Puratos crede che il cibo abbia un potere straordinario nella vita delle persone. La sua mission è aiutare i clienti ad avere successo nella loro attività, trasformando esperienza e tecnologie in nuove opportunità e creando soluzioni alimentari innovative per la salute e il benessere delle persone, in tutto il mondo.
I TRE PILASTRI SU CUI RUOTA L’OPERATO DI TUTTO IL GRUPPO
Salute migliore. L’impegno a creare soluzioni alimentari che promuovano la salute e il benessere delle persone. L’azienda, infatti, lavora per innovare continuamente la propria gamma di prodotti, per renderli più sani, senza compromessi sul gusto. Viene aumentata la presenza di ingredienti salutari come frutta, fibre per l’equilibrio dell’intestino e cereali integrali, e si impegna a ridurre ingredienti come sale, grassi e zuccheri, con l’obiettivo che al 2030 questo tipo di soluzioni raggiunge il 50% del fatturato globale.
Vita migliore. Significa massimo rispetto per i dipendenti e per le comunità con cui si lavora. Per i dipendenti creare un ambiente di lavoro sano, inclusivo, che accolga la diversità e promuova lo sviluppo personale. Per le comunità con cui l’azienda opera, invece, è in atto una serie di iniziative: le Bakery Schools in diverse parti del mondo, ad esempio, offrono ai giovani un’istruzione di qualità, oltre alle competenze necessarie per lavorare nel settore, mentre il programma di sostenibilità di filiera Cacao-Trace aiuta concretamente i coltivatori di cacao in tutto il mondo ad aumentare il loro reddito e il benessere delle comunità in cui vivono, grazie alla produzione di cioccolato dal gusto superiore e alla padronanza del processo di fermentazione del cacao.
Pianeta migliore. Il Gruppo si impegna a raggiungere una serie di chiari obiettivi di sostenibilità: diventare Carbon Neutral entro il 2025, adottare un consumo di acqua equilibrato e sostenibile entro il 2030 e ridurre drasticamente i rifiuti non riciclabili. Con l’analisi del ciclo di vita LCA (Life Cycle Assessment) i prodotti vengono ottimizzati per ridurne l’impronta ambientale, oltre che approvvigionarsi di materie prime in maniera responsabile. Puratos è membro della Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) dal 2010. Questo significa che segue criteri rigorosi e si impegna a utilizzare il 100% di olio di palma sostenibile.
Per Puratos la Ricerca & Sviluppo ha un ruolo centrale tanto che ogni anno investe il 2,4% del proprio fatturato in questo ambito. La Ricerca & Sviluppo lavora partendo dall’analisi dei gusti, delle tendenze e delle preferenze del consumatore, che sono intercettate attraverso diversi strumenti innovativi tra cui la ricerca Taste Tomorrow, in collaborazione con l’Istituto Ipsos, che rappresenta il più grande ecosistema al mondo per lo studio e la comprensione dei gusti e delle preferenze dei consumatori nell’ambito dei prodotti di panificazione, pasticceria e cioccolato; l’analisi sensoriale e il Sensobus, un laboratorio di analisi sensoriale su ruote, unico e completamente attrezzato, capace di raggiungere i luoghi d’acquisto dei consumatori e accogliere fino a 300 persone al giorno. Puratos è un’azienda con una profonda expertise sul mondo del lievito madre e della fermentazione, tanto che a St. Vith, in Belgio, ha realizzato la Biblioteca del Lievito Madre, una collezione unica e una raccolta sempre attiva di oltre 150 lieviti madre provenienti da tutto il mondo, custodita da un vero e proprio “bibliotecario”.
PURATOS IN ITALIA
Puratos in Italia è attiva dal 2000. La sede direzionale e amministrativa è a Parma (nella foto), nel cuore della Food Valley. L’attività produttiva si svolge presso tre differenti stabilimenti: a Ceparana, in provincia di La Spezia, dove si produce principalmente lievito madre italiano, a Viadana (Mantova) specializzato in prodotti a lunga conservazione, UHT, come panne vegetali e a Pozzolengo (Brescia) con la produzione di farciture e confetture di frutta, in prevalenza di origine italiana. Dalla sua nascita in Italia l’azienda ha registrato un costante aumento del fatturato passando da poco più di 10 milioni di euro nel 2002 a oltre 124 milioni di euro nel 2023; il numero di dipendenti negli ultimi dieci anni è aumentato di otto arrivando a 253 persone.
Distribuiti strategicamente sul territorio, a Parma, Bolzano, Torino, Bari, Cuneo, Mantova, Verona, Trento e, di recente, a Milano, sono attivi 9 Innovation Center: laboratori completamente attrezzati in cui l’azienda offre ai propri clienti formazione, mettendo a loro completa disposizione le competenze dei propri specialisti. Presso gli Innovation Center opera un team dedicato alla Ricerca e Sviluppo composto da 10 persone; a loro si affiancano 10 Technical Advisor, consulenti tecnici di panificazione e pasticceria altamente specializzati.
Puratos Italia è impegnata nella promozione della cultura della panificazione e della pasticceria, con un’attenzione particolare al coinvolgimento di giovani talenti. Tra le iniziative di questo tipo il “Belcolade Award”: concorso, interamente dedicato al cioccolato a marchio Belcolade, rivolto a professionisti under 30 del settore con il coinvolgimento di una giuria di pasticceri di fama internazionale. L’azienda ha aderito anche a “Imprese Aperte”: nato in occasione di Parma Capitale Italiana della Cultura 2020+21 e promosso dall’associazione “Parma, io ci sto!” e da Unione Parmense degli Industriali, il progetto offre l’opportunità ai cittadini di Parma di far visita ai laboratori dell’Innovation Center di Puratos Italia e di conoscere le varie fasi di panificazione e di lavorazione del cioccolato.
