INGREDIENTI PER LA PASTA
4 PERSONE
- 200 gr di acqua
- 300 gr di semola
- 100 gr di farina 00
- 10 gr di sake
PREPARAZIONE
Unire tutti gli ingredienti in un contenitore ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo da riporre in frigor e far riposare per 2 ore.
INGREDIENTI CONDIMENTO
4 PERSONE
- 3 spicchi d’aglio pelati
- 3 peperoncini piccanti
- 15 filetti di acciuga
- Olio Evo qb
PREPARAZIONE
Schiacciare l’aglio e farlo rosolare in padella con dell’olio evo. Aggiungere i peperoncini, tagliati a metà per lungo e lasciar cuocere per circa 3 minuti. Filtrare con un setaccio. Aggiungere all’Olio Evo rimanente i filetti di acciuga, da far sciogliere delicatamente.
INGREDIENTI PER LIMONE SALATO
4 PERSONE
- 1 Limone non trattato
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di zucchero
PREPARAZIONE
Cuocere un limone tagliato in 4 spicchi sottovuoto a 90° C aggiungendovi 1 cucchiaio di sale grosso e uno di zucchero per circa 1 ora. Raggiunta la cottura, togliervi i semi e la polpa, frullare e farne una crema.
INGREDIENTI CREMA DI PREZZEMOLO
4 PERSONE
- 200 gr di prezzemolo in foglie
- Sale qb
PROCEDIMENTO
Cuocere tutto il prezzemolo in abbondante acqua e sale per circa 10 minuti. Far raffreddare con acqua e ghiaccio, scolare e frullare sino a farne una crema.
INGREDIENTI PANE CROCCANTE
4 PERSONE
- 80 gr di pane raffermo
- 5 gr di burro
- 1 limone
- 3 pomodori secchi
PREPARAZIONE
Dopo aver grattugiato il pane, metterlo in una padella e farlo tostare insieme ad una noce di burro, precedentemente fatta completamente sciogliere. Completare aggiungendovi buccia di limone grattata e qualche pomodoro secco.
IMPIATTAMENTO
Dopo aver cotto la pasta per 5 minuti e averla scolata, farla insaporire insieme al condimento a base di acciughe. Proseguire ponendola su un piatto piano e completarla aggiungendovi crema di prezzemolo, limone salato, pane croccante e pomodori secchi.
