Ingredienti:
PER I GUSCI DI CIOCCOLATO
- 200 g di cioccolato fondente 70%
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
- 200 g di cioccolato fondente 70%
- 4 albumi
- 2 tuorli
- 20 g di zucchero
- 120 g di latte intero
PER IL CARAMELLO
- 100 g di zucchero
- 80 g di panna da montare
- 1 pizzico di sale
- 30 g di arachidi tostate
PER LA GUARNIZIONE
- Caramello o arachidi tostate
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: più di 2 ore
PORZIONI: +10 porzioni
PROCEDIMENTO
Imburra leggermente le coppe dello stampo per cannelé.
PER LA MOUSSE:
Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Monta gli albumi e lo zucchero e uniscili al cioccolato fuso per formare una mousse. Usando una sacca da pasticcere, versa la mousse nello stampo per cannelé Le Creuset. Puoi inserire uno stecco da gelato in ogni cannelé per aiutarti ad estrarli dalle coppe dello stampo. Lascia riposare nel congelatore durante la notte.
Togli lo stampo dal congelatore e lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Sforma i cannelé. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Immergi i cannelé nel cioccolato e rimettili nello stampo. Mettili in frigo per 1 ora.
PER IL CARAMELLO:
Fai cuocere lo zucchero in una piccola casseruola fino a farlo asciugare e scalda la panna in un’altra casseruola. Quando lo zucchero è di colore ambrato, aggiungi la panna fuori dal fuoco e mescola. Aggiungi un pizzico di sale e lascia raffreddare il composto.
COMPOSIZIONE:
Estrai lo stampo dal frigorifero. Inserisci 15 g di caramello liquido nel cuore del cannelé e ricopri con caramello e arachidi tostate.
PER QUESTA RICETTA ABBIAMO UTILIZZATO:
Stampo 12 Cannelé
– 39 cm – Prezzo €38,00
